Cocina italiana · Masas, pasta y arroz

Culurgiones

Empanadillas sardas rellenas de patata, pecorino y menta, cerradas en forma de espiga y servidas en salsa de tomate.

Ingredientes · para 4 porciones

• 400 g de sémola de trigo duro
• 200 ml de agua tibia
• 800 g de patatas harinosas
• 150 g de pecorino
• 1/2 manojo de menta
• 2 dientes de ajo
• 5 cdas. de aceite de oliva
• 400 g de tomate triturado
• 1 manojo de albahaca
• Sal, pimienta

Preparación

1. Amasar la sémola de trigo duro con el agua tibia y 1 cdta. de sal durante 10 min. hasta formar una masa firme y elástica, envolverla en film y dejarla reposar 30 min.
2. Cocer las patatas con piel 25 min. hasta que estén tiernas, pelarlas aún calientes y pasarlas por el pasapurés.
3. Rallar finamente el ajo, rehogarlo suavemente en 2 cdas. de aceite de oliva 1 min. y mezclarlo con el pecorino rallado, la menta finamente picada, sal y pimienta con el puré de patata; dejar enfriar la masa.
4. Extender la masa fina, cortar círculos de 8 cm y poner 1 cdta. de relleno en cada uno.
5. Doblar el borde de la masa alternando de izquierda a derecha sobre el relleno y presionar, de modo que arriba se forme la típica costura en espiga.
6. Reducir el tomate triturado con el aceite de oliva restante 10 min., cocer los culurgiones 5–6 min. en agua hirviendo con sal hasta que suban a la superficie, y servir con la salsa y albahaca.