Cocina española · Masas, pasta y arroz

Empanada de Zamburiñas

Empanada gallega de bandeja rellena de pequeñas zamburiñas sobre un sofrito de cebolla y pimiento cocido a fuego lento.

Ingredientes · para 6 porciones

• 400 g de harina
• 1 cdta. de levadura seca
• 150 ml de agua tibia
• 80 ml de aceite de oliva para la masa
• 1 cdta. de sal
• 16 zamburiñas
• 3 cebollas
• 1 pimiento rojo
• 1 cdta. de pimentón dulce
• 4 cda. de aceite de oliva
• 1 huevo para pincelar
• Sal, pimienta

Preparación

1. Mezclar la harina, la levadura y la sal, añadir el agua tibia y 80 ml de aceite de oliva y amasar 8 min. hasta obtener una masa lisa; dejar reposar tapada 1 h, hasta que haya subido visiblemente.
2. Cortar las cebollas y el pimiento en tiras finas y pocharlos en 4 cda. de aceite de oliva a fuego suave durante 30 min., hasta que estén muy blandos y dorados y el fondo de la sartén esté seco.
3. Incorporar el pimentón, sazonar con sal y pimienta y dejar enfriar el sofrito por completo.
4. Secar las zamburiñas, cortarlas por la mitad, salarlas ligeramente e incorporarlas al sofrito frío; escurrir el exceso de líquido para que la base no se empape luego.
5. Dividir la masa en dos, estirarla en dos rectángulos de unos 30 × 25 cm, repartir el relleno sobre la plancha inferior dejando 2 cm de borde, colocar la segunda plancha encima, sellar y doblar los bordes, hacer un agujero en el centro para el vapor y pincelar con huevo.
6. Hornear a 200 °C con calor arriba y abajo 30–35 min., hasta que la superficie brille dorada oscura, dejar enfriar 15 min. en la bandeja y servir tibia en porciones.