Cocina española · Masas, pasta y arroz

Empanada de Berberechos

Empanada gallega de masa fina con aceite de oliva, rellena de berberechos, cebolla pochada y pimiento.

Ingredientes · para 6 porciones

• 400 g de harina
• 1 cdta. de levadura seca
• 150 ml de agua tibia
• 80 ml de aceite de oliva para la masa
• 1 cdta. de sal
• 400 g de berberechos (o en su defecto de lata, escurridos)
• 3 cebollas
• 1 pimiento rojo
• 1 cdta. de pimentón dulce
• 4 cda. de aceite de oliva
• 1 huevo para pintar
• Sal, pimienta

Preparación

1. Mezclar la harina, la levadura seca y la sal, incorporar el agua tibia con 80 ml de aceite de oliva y amasar 8 min. hasta obtener una masa lisa y elástica; dejar levar tapada 1 h en un sitio cálido.
2. Para el relleno, cortar la cebolla y el pimiento en tiras finas y pocharlos en 4 cda. de aceite de oliva a fuego bajo 25–30 min., hasta que estén muy tiernos y dorados, pero sin tomar color oscuro.
3. Incorporar el pimentón, rehogar 30 seg. más, salpimentar y dejar enfriar por completo el sofrito; en caliente ablandaría la masa.
4. Incorporar los berberechos escurridos al sofrito frío y retirar el líquido sobrante; dividir la masa en dos y estirar cada mitad sobre poca harina en dos rectángulos de unos 30 × 25 cm.
5. Colocar una lámina de masa sobre una bandeja con papel de hornear, repartir el relleno dejando 2 cm de borde, cubrir con la segunda lámina, sellar bien los bordes y enrollarlos, hacer un agujero en el centro para que salga el vapor y pintar con huevo batido.
6. Hornear en el horno precalentado a 200 °C con calor arriba y abajo 30–35 min., hasta que la empanada esté bien dorada, dejar templar 15 min. y servir tibia cortada en cuadrados.