Cocina española · Masas, pasta y arroz

Rossejat de Fideus

Sartén catalana de fideos dorados que absorben el caldo de pescado y se sirven con alioli.

Ingredientes · para 4 porciones

• 300 g de fideos finos
• 1,1 l de caldo de pescado
• 1 cebolla
• 4 dientes de ajo
• 2 tomates
• 1 cdta. de pimentón dulce
• 1 pizca de hebras de azafrán
• 150 g de mayonesa
• 1 limón
• 6 cda. de aceite de oliva
• 1/2 manojo de perejil liso
• Sal, pimienta

Preparación

1. Para el alioli, rallar muy fino 2 dientes de ajo, mezclarlos con la mayonesa, el zumo de medio limón y una pizca de sal hasta que quede homogéneo, y reservar en frío; mantener caliente el caldo de pescado en una olla.
2. Calentar 4 cda. de aceite de oliva en una sartén ancha de 32 cm a fuego medio y tostar los fideos removiendo sin parar 5–7 min., hasta que huelan a avellana de forma uniforme; aquí se forma todo el sabor, así que no dejar que se oscurezcan más.
3. Pasar los fideos a un plato, añadir el aceite restante a la sartén y pochar la cebolla picada fina con el resto del ajo picado 6 min. hasta que esté transparente.
4. Añadir los tomates pelados y picados y reducir 8 min. hasta obtener un sofrito oscuro, luego incorporar el pimentón y el azafrán y tostar solo 30 seg.
5. Devolver los fideos tostados a la sartén, añadir el caldo de pescado caliente, salar y cocer destapado 8–10 min. a fuego fuerte, hasta que se absorba el líquido y las puntas de los fideos se levanten.
6. Dejar reposar la sartén 5 min., espolvorear con perejil picado y servir directamente de la sartén con el alioli y los gajos de limón restantes.