Cocina española · Masas, pasta y arroz

Fideos a la Cazuela

Fideos cortos en cazuela de barro, estofados hasta quedar tiernos con pequeñas albóndigas de ternera y sofrito de tomate en caldo.

Ingredientes · para 4 porciones

• 300 g de fideos de sopa
• 400 g de carne picada de ternera
• 1 huevo
• 2 cda. de pan rallado
• 2 cebollas
• 4 dientes de ajo
• 1 lata de tomate triturado (400 g)
• 1 cdta. de pimentón dulce
• 1 l de caldo de ternera intenso
• 4 cda. de aceite de oliva
• 1/2 manojo de perejil liso
• Sal, pimienta

Preparación

1. Mezclar la carne picada con el huevo, el pan rallado, un diente de ajo rallado fino, perejil picado, sal y pimienta, y formar unas 20 albóndigas del tamaño de una avellana.
2. Calentar aceite de oliva en una cazuela de barro o una olla pesada y dorar las albóndigas a fuego fuerte 4–5 min. por todos lados, después retirarlas.
3. Picar finas las cebollas y el ajo restante y pocharlos en la grasa de freír a fuego medio 8 min., hasta que las cebollas queden doradas.
4. Añadir el pimentón y tostarlo 30 seg., incorporar el tomate y reducir el sofrito destapado 12 min., hasta que quede oscuro y espeso.
5. Cubrir con el caldo de ternera caliente, llevar a ebullición, incorporar los fideos y las albóndigas y cocer a fuego medio destapado 12–14 min., removiendo de vez en cuando, hasta que los fideos estén tiernos y quede poco caldo, bien ligado, en la cazuela.
6. Retirar del fuego, dejar reposar 5 min., rectificar de sal y pimienta y llevar a la mesa directamente en la cazuela, espolvoreado con perejil picado.