Cocina Levantina · Masas, pasta y arroz

Khubz Markouk

Pan de pita finísimo, estirado sobre el dorso de las manos hasta quedar como papel y horneado unos segundos sobre la plancha saj abombada.

Ingredientes · para 6 porciones

• 500 g de harina
• 1 cdta. de levadura seca
• 1 cdta. de azúcar
• 300 ml de agua tibia
• 2 cda. de aceite de oliva
• 2 cdta. de sal
• 2 cda. de harina para trabajar

Preparación

1. Disolver la levadura y el azúcar en el agua tibia, dejar reposar 10 min., luego amasar con la harina, la sal y el aceite de oliva 12 min. hasta obtener una masa muy elástica y ligeramente húmeda, y dejar levar tapada 45 min.
2. Dividir la masa en ocho bolas, untarlas con aceite y dejarlas reposar tapadas 15 min. más; solo así se podrán estirar después sin romperse.
3. Estirar una bola sobre poca harina hasta el tamaño de la palma de la mano, colocarla sobre el dorso de ambas manos y estirarla con movimientos circulares hasta formar una lámina de unos 45 cm, casi transparente.
4. Calentar mucho durante 10 min. a la potencia máxima un wok invertido o una plancha de hierro abombada.
5. Colocar la lámina de masa sobre la superficie caliente y hornear solo 30–45 seg., hasta que se formen burbujas claras y algunas manchas doradas; darle la vuelta y hornear 15 seg. más.
6. Apilar los panes recién hechos de inmediato y cubrirlos con un paño para que queden blandos y flexibles, y servirlos tibios con mezze.