Cocina Mexicana · Masas, pasta y arroz

Enchiladas Mineras

Enchiladas mineras de Guanajuato: tortillas bañadas en salsa de guajillo, rellenas de queso, acompañadas de cubos de papa y zanahoria fritos.

Ingredientes · para 4 porciones

• 5 chiles guajillo secos
• 2 dientes de ajo
• 1 cdta. de orégano seco
• 1/4 cdta. de comino
• 12 tortillas de maíz
• 500 g de papas firmes
• 3 zanahorias
• 200 g de queso fresco (o feta suave)
• 1 cebolla
• 150 g de lechuga iceberg
• 6 cda. de aceite
• Sal, pimienta

Preparación

1. Quitar el rabo y las semillas a los chiles guajillo, tostarlos en un sartén seco 30 seg. por lado hasta que suelten aroma y remojarlos después 15 min. en agua caliente.
2. Licuar los chiles con el ajo, el orégano, el comino, 1 cdta. de sal y 200 ml del agua de remojo hasta que quede fino, y colar la salsa para eliminar restos de piel.
3. Pelar papas y zanahorias, cortarlas en cubos de 1 cm y freírlas en 2 cda. de aceite a fuego medio 12–15 min. volteándolas de vez en cuando, hasta que estén blandas y doradas en los bordes; salpimentar.
4. Cortar la cebolla en aros finos, la lechuga iceberg en tiras y desmoronar el queso fresco.
5. Calentar las 4 cda. de aceite restantes en un sartén, pasar cada tortilla brevemente por la salsa de chile y freírla 30 seg. por lado, hasta que la salsa se adhiera ligeramente y la tortilla siga suave.
6. Rellenar las tortillas con queso y cebolla, doblarlas en triángulos, servirlas en los platos junto con las papas y zanahorias, y espolvorear con lechuga y el queso restante antes de servir de inmediato.