Cocina Mexicana · Masas, pasta y arroz

Enchiladas Suizas

Tortillas enrolladas con pollo deshebrado en una salsa aterciopelada de tomatillo y crema, gratinadas con queso al horno.

Ingredientes · para 4 porciones

• 600 g de muslo de pollo deshuesado
• 500 g de tomatillos
• 2 chiles serranos
• 1 cebolla
• 3 dientes de ajo
• 1/2 manojo de cilantro
• 200 ml de crema para batir
• 150 g de crema mexicana (o crema agria)
• 12 tortillas de maíz
• 250 g de queso estilo Oaxaca (o gouda joven y mozzarella)
• 4 cda. de aceite
• Sal, pimienta

Preparación

1. Cocer el pollo con media cebolla, un diente de ajo y sal en 1 l de agua a fuego suave 25 min., sacarlo, dejarlo entibiar y deshebrarlo finamente con dos tenedores; reservar el caldo.
2. Cocer los tomatillos, los chiles serranos, el resto de la cebolla y el ajo restante en poca agua con sal 8–10 min., hasta que los tomatillos pasen de verde brillante a verde oliva apagado.
3. Licuar las verduras con el cilantro y 100 ml del caldo de cocción hasta que quede fino, calentar 2 cda. de aceite en una olla amplia y reducir la salsa 5 min. sin dejar de remover, hasta que oscurezca y espese.
4. Incorporar la crema para batir y la crema mexicana, sazonar con sal y pimienta y dejar reposar la salsa 3 min. más a fuego bajo sin que llegue a hervir, para que no se corte.
5. Freír las tortillas de maíz una por una en el aceite restante 15 seg. por lado hasta que estén suaves, pasarlas brevemente por la salsa, rellenarlas con el pollo, enrollarlas y colocarlas apretadas en una fuente para horno.
6. Cubrir con el resto de la salsa, espolvorear con el queso rallado y hornear a 200 °C 15–18 min., hasta que el queso esté burbujeante y dorado; servir de inmediato.