Cocina India · Masas, pasta y arroz

Biryani de Verduras

Arroz basmati con azafrán y verduras de raíz especiadas con yogur se disponen en capas y terminan de cocinarse al vapor en una olla tapada.

Ingredientes · para 4 porciones

• 400 g de arroz basmati
• 3 zanahorias
• 2 patatas
• 1 coliflor pequeña
• 3 cebollas
• 250 g de yogur
• 1 cda. de pasta de jengibre y ajo
• 2 cdta. de biryani masala o garam masala
• 1 cdta. de cúrcuma
• 0,5 g de hebras de azafrán
• 4 cda. de ghee
• Sal, pimienta

Preparación

1. Remojar el arroz basmati 30 min. en agua fría, pelar las zanahorias y las patatas y cortarlas en dados de 2 cm, separar la coliflor en ramilletes pequeños y cortar las cebollas en aros finos.
2. Calentar 2 cda. de ghee en una sartén y freír dos tercios de los aros de cebolla a fuego medio 12–15 min. removiendo hasta que estén dorados y crujientes, luego escurrir sobre papel de cocina.
3. Con el ghee restante, rehogar el resto de la cebolla con la pasta de jengibre y ajo 3 min., sofreír el biryani masala y la cúrcuma 1 min., añadir las verduras y saltear a fuego medio 8 min.
4. Incorporar el yogur a cucharadas a fuego bajo, salpimentar y guisar tapado 10 min. hasta que las verduras estén al dente y la salsa quede espesa adherida a ellas.
5. Precocer el arroz escurrido en abundante agua con sal 5 min. hasta que esté blando por fuera y firme en el centro, escurrir y colocar la mitad sobre las verduras, el resto encima; disolver las hebras de azafrán en 4 cda. de agua caliente y rociarlas sobre la última capa.
6. Cerrar bien la olla con un paño húmedo y la tapa y cocer al vapor a fuego mínimo 25 min., luego servir espolvoreado con la cebolla frita.