Cocina India · Masas, pasta y arroz

Biryani de Thalassery

Biryani de Kerala con arroz jeerakasala de grano corto, pollo, anacardos tostados y pasas en ghee.

Ingredientes · para 6 porciones

• 1 kg de contramuslo de pollo deshuesado
• 600 g de arroz basmati (o arroz jeerakasala)
• 3 cebollas grandes
• 3 tomates
• 2 cda. de pasta de jengibre y ajo
• 4 guindillas verdes (variedad larga y suave)
• 1 cdta. de cúrcuma
• 1 manojo de menta
• 100 g de anacardos
• 100 g de pasas
• 6 cda. de ghee
• 1 limón, sal

Preparación

1. Tuesta los anacardos y las pasas en 2 cda. de ghee 2-3 min. hasta que los anacardos estén dorados y las pasas hinchadas, y resérvalos.
2. Corta el pollo en trozos del tamaño de un bocado; corta dos cebollas en tiras finas y dóralas en el mismo ghee 10 min., reservando un tercio para decorar.
3. Añade la pasta de jengibre y ajo, las guindillas picadas, la cúrcuma y los tomates en dados, cuece 6 min., luego incorpora el pollo con abundante menta picada y sal y cocina tapado 15 min. hasta que la salsa quede pegada a la carne.
4. Lava el arroz brevemente y sofríelo en 2 cda. de ghee con la tercera cebolla picada fina 2 min. hasta que cada grano brille.
5. Cubre con 1 l de agua salada hirviendo y el zumo de medio limón, y deja que se hinche tapado 12 min. a fuego bajo hasta que absorba el líquido.
6. Alterna capas de arroz y pollo en la olla, cubre con el ghee restante, los anacardos, las pasas y la cebolla frita, cocina al dum tapado herméticamente 20 min. y mezcla suavemente antes de servir.