Cocina Japonesa · Masas, pasta y arroz

Bukkake Udon

Udon bien fríos bañados con tsuyu concentrado, acompañados de jengibre rallado, aros de puerro y sésamo.

Ingredientes · para 4 porciones

• 600 g de fideos udon
• 400 ml de dashi
• 6 cda. de salsa de soja
• 4 cda. de mirin
• 1 cdta. de azúcar
• 1 cda. de jengibre rallado
• 1 manojo de cebolleta
• 10 cm de rábano (daikon)
• 1 cda. de semillas de sésamo
• 1 puñado de cubitos de hielo

Preparación

1. Para el tsuyu, llevar a ebullición el dashi con la salsa de soja, el mirin y el azúcar, reducir sin tapar 3 min. y dejar enfriar por completo, mejor 1 h. en la nevera.
2. Tostar el sésamo en una sartén seca a fuego medio 2 min., hasta que desprenda aroma y algunos granos empiecen a saltar, y retirarlo enseguida.
3. Rallar el rábano fino y escurrirlo un poco, cortar la cebolleta en aros finos y rallar el jengibre.
4. Cocer los udon en agua hirviendo a borbotones 2–3 min., escurrirlos en un colador y frotarlos con las manos bajo agua fría corriente hasta que desaparezca el almidón de la superficie.
5. Sumergir brevemente los fideos en un bol con agua y los cubitos de hielo, y escurrirlos muy bien; el agua sobrante diluiría el tsuyu.
6. Amontonar los fideos en cuencos llanos, bañarlos con el tsuyu frío y servir enseguida espolvoreados con rábano, jengibre, cebolleta y el sésamo tostado.