Cocina Japonesa · Masas, pasta y arroz

Kake Soba

Sencillos fideos de trigo sarraceno calientes en un caldo claro de dashi y soja, con solo cebolleta y nori por encima.

Ingredientes · para 4 porciones

• 400 g de fideos soba (de trigo sarraceno)
• 1,2 l de dashi
• 5 cda. de salsa de soja
• 4 cda. de mirin
• 1 cdta. de azúcar
• 1 manojo de cebolleta
• 1 hoja de nori
• 1 cdta. de shichimi togarashi (o en su defecto copos de chile)

Preparación

1. Llevar a ebullición el dashi con la salsa de soja, el mirin y el azúcar en una cazuela, bajar el fuego enseguida y dejar infusionar el caldo sin tapar 8 min., hasta que quede claro y con sabor intenso.
2. Cortar la cebolleta en aros muy finos, ponerla 2 min. en agua fría y escurrirla bien para que quede suave.
3. Tostar la hoja de nori brevemente sobre la llama o en una sartén seca 10 seg., hasta que cruja, y cortarla en tiras estrechas.
4. Llevar a ebullición abundante agua sin sal y cocer los soba 4–5 min., añadiendo dos veces un chorro de agua fría para que no hiervan de más.
5. Escurrir los fideos, frotarlos bajo agua fría hasta que ya no estén viscosos y luego recalentarlos brevemente en agua caliente.
6. Repartir los soba en cuatro cuencos precalentados, bañarlos con el caldo hirviendo y servir enseguida espolvoreados con la cebolleta, el nori y el shichimi togarashi.