Cocina Japonesa · Masas, pasta y arroz

Tsukimi Udon

Udon en caldo claro de dashi con una yema de huevo cruda que flota sobre el caldo como una luna llena.

Ingredientes · para 4 porciones

• 600 g de fideos udon
• 1,2 l de dashi
• 5 cdas. de salsa de soja
• 4 cdas. de mirin
• 1 cdta. de azúcar
• 4 huevos muy frescos
• 1 manojo de cebolletas
• 2 láminas de nori
• 1 cdta. de shichimi togarashi (o en su defecto copos de chile)

Preparación

1. Sacar los huevos del frigorífico 30 min. antes de cocinar, para que no cuajen enseguida en el caldo caliente, y cascar cada uno por separado en un bol pequeño.
2. Llevar a hervor el dashi, la salsa de soja, el mirin y el azúcar, luego bajar el fuego y dejar reposar el caldo destapado 5 min., hasta que huela intenso.
3. Cortar las cebolletas en aros finos y dividir las láminas de nori con tijeras en tiras estrechas.
4. Cocer los udon en agua a borbotones 2-3 min., escurrirlos y pasarlos brevemente por agua caliente.
5. Repartir los fideos en cuatro boles precalentados, hacer un hueco en el centro de cada uno y verter el caldo hirviendo por el borde.
6. Deslizar con cuidado un huevo en cada hueco, espolvorear con cebolleta, tiras de nori y shichimi togarashi, y servir de inmediato; la yema se mezcla al comer.