Cocina Japonesa · Masas, pasta y arroz

Soba Gaki

Bola espesa de trigo sarraceno removida directamente en el bol con agua hirviendo hasta quedar lisa, con tsuyu o miso.

Ingredientes · para 2 porciones

• 150 g de harina de trigo sarraceno
• 250 ml de agua
• 150 ml de dashi
• 2 cdas. de salsa de soja
• 1 cda. de mirin
• 1 cda. de pasta de miso
• 1 manojo de cebolletas
• 1 cdta. de wasabi
• 1 lámina de nori

Preparación

1. Para el tsuyu, llevar a hervor el dashi con la salsa de soja y el mirin, retirar del fuego y mantener caliente; cortar las cebolletas en aros finos y la lámina de nori en tiras estrechas.
2. Tamizar la harina de trigo sarraceno en un bol resistente al calor y hervir el agua aparte a borbotones; solo el agua realmente hirviendo gelatiniza el almidón.
3. Verter dos tercios del agua de golpe sobre la harina y remover enseguida con energía con una cuchara de madera firme, hasta que no queden grumos secos.
4. Incorporar el resto del agua poco a poco y batir la masa con fuerza 2-3 min., hasta que caiga de la cuchara brillante, densa y elástica.
5. Con una cuchara mojada en agua caliente, formar cuatro bolas gruesas y colocarlas en boles precalentados.
6. Cubrir la mitad de las bolas con el tsuyu caliente, servir el resto con un toque de pasta de miso y espolvorear con cebolleta, tiras de nori y wasabi.