Cocina Tailandesa · Masas, pasta y arroz

Pad Woon Sen

Fideos de cristal salteados en el wok con langostinos, huevo y verduras crujientes, hasta que absorben toda la salsa de soja.

Ingredientes · para 4 porciones

• 200 g de fideos de cristal
• 250 g de langostinos pelados
• 3 huevos
• 1 zanahoria
• 150 g de col blanca
• 4 cebolletas
• 4 dientes de ajo
• 3 cda. de salsa de soja
• 1 cda. de salsa de ostras
• 1 cdta. de azúcar de palma
• 3 cda. de aceite
• 1/2 cdta. de pimienta blanca

Preparación

1. Remojar los fideos de cristal 10 min en agua fría, escurrir y cortarlos una vez con tijeras para que sean más fáciles de mezclar después.
2. Cortar la zanahoria en bastones finos, la col blanca en tiras estrechas y las cebolletas en trozos de 4 cm, y picar el ajo.
3. Mezclar la salsa de soja, la salsa de ostras, el azúcar de palma, la pimienta blanca y 80 ml de agua hasta que se disuelva el azúcar.
4. Calentar bien el aceite en el wok, saltear el ajo 15 seg., añadir los langostinos y saltear 1 min, luego apartarlos hacia el borde, verter los huevos batidos en el centro y dejar que cuajen, rompiéndolos en trozos grandes.
5. Añadir la zanahoria y la col y saltear 1 min, incorporar los fideos y la salsa, y freír 3-4 min removiendo constantemente, hasta que los fideos queden translúcidos y no quede líquido en el wok.
6. Incorporar las cebolletas, saltear 30 seg. más y servir de inmediato bien caliente directamente del wok.