Cocina Tailandesa · Masas, pasta y arroz

Khao Pad Sapparod

Arroz frito con curry en polvo, piña, anacardos y pasas, servido en la mitad ahuecada de la piña.

Ingredientes · para 4 porciones

• 500 g de arroz cocido (arroz jazmín del día anterior)
• 1 piña
• 200 g de langostinos pelados
• 2 huevos
• 80 g de anacardos
• 1 cdta. de curry en polvo
• 1 cebolla
• 3 dientes de ajo
• 2 cda. de salsa de pescado
• 1 cda. de salsa de soja
• 3 cda. de aceite
• 3 cebolletas

Preparación

1. Partir la piña por la mitad a lo largo, extraer la pulpa con un cuchillo pequeño dejando paredes de 1 cm de grosor y cortar 300 g en dados; poner las mitades boca abajo a escurrir brevemente.
2. Desmenuzar el arroz frío con las manos para que no queden grumos, y picar fino la cebolla y el ajo.
3. Tostar los anacardos en una sartén sin aceite 3-4 min a fuego medio, hasta que huelan y tengan manchas doradas claras, y reservar.
4. Calentar bien el aceite en el wok, sofreír la cebolla y el ajo 1 min, añadir los langostinos y saltear 1 min, verter los huevos al lado y dejar cuajar, rompiéndolos en trozos grandes.
5. Sofreír el curry en polvo 20 seg., añadir el arroz y los dados de piña, y saltear 4-5 min removiendo con fuerza, hasta que el arroz salte seco y se dore ligeramente; rectificar con salsa de pescado y salsa de soja.
6. Incorporar los anacardos y los aros de cebolleta, rellenar con el arroz suelto las dos mitades de piña y servir de inmediato.