Cocina Marroquí · Masas, pasta y arroz

Cuscús bel Kromb

Cuscús con repollo, zanahorias y cordero estofado en un caldo de verduras dorado de azafrán.

Ingredientes · para 4 porciones

• 500 g de cuscús
• 700 g de paletilla de cordero (en dados)
• 1 repollo pequeño (aprox. 1 kg)
• 4 zanahorias
• 2 cebollas
• 2 cda. de concentrado de tomate
• 1 cdta. de cúrcuma
• 1 cdta. de jengibre (molido)
• 1/2 cdta. de hebras de azafrán
• 60 g de mantequilla
• 5 cda. de aceite de oliva
• Sal, pimienta

Preparación

1. Picar las cebollas en dados gruesos y rehogarlas en el aceite de oliva en la parte inferior de una cuscusera 5 min., luego añadir el cordero y dorarlo por todos los lados 8 min.
2. Tostar la cúrcuma, el jengibre, las hebras de azafrán y el concentrado de tomate 1 min., cubrir con 2 l de agua, salpimentar y cocer tapado a fuego lento 40 min.
3. Rociar el cuscús en un bol ancho con 300 ml de agua tibia con sal, esponjarlo con los dedos y dejarlo hinchar 10 min., luego pasarlo al recipiente para cocer al vapor.
4. Cortar el repollo en gajos anchos y las zanahorias a lo largo en cuartos, añadirlos a la carne y colocar el recipiente con el cuscús encima; cocer todo al vapor 25 min., hasta que suba vapor a través de la sémola.
5. Retirar el cuscús, mezclarlo con 200 ml de caldo y la mantequilla, esponjar de nuevo los granos y cocer al vapor otros 15 min., hasta que quede suelto y brillante.
6. Disponer el cuscús en montículo sobre una fuente, repartir encima la carne y las verduras y servir el resto del caldo aparte.