Cocina Marroquí · Masas, pasta y arroz

Baddaz (Cuscús de Maíz)

Sémola de maíz cocida al vapor como el cuscús, esponjada con mantequilla y comida a cucharadas con suero de leche fresco.

Ingredientes · para 4 porciones

• 400 g de sémola de maíz media
• 400 ml de caldo de verduras
• 60 g de mantequilla
• 2 cda. de aceite de oliva
• 1 cdta. de sal
• 500 ml de suero de leche

Preparación

1. Poner la sémola de maíz en un bol amplio, rociarla con 100 ml de caldo de verduras tibio y el aceite de oliva, y frotarla con las palmas de las manos hasta que todos los granos queden humedecidos por igual.
2. Colocar la sémola sin apretar en la vaporera de una cuscusera y cocer al vapor sin tapar sobre agua hirviendo 20 min, hasta que el vapor la atraviese de manera uniforme.
3. Volcar de nuevo la sémola en el bol, rociarla con el resto del caldo caliente y la sal, y desmenuzarla con un tenedor, deshaciendo los grumos entre los dedos.
4. Cocer al vapor una segunda vez 20 min, para que los granos queden bien hechos y sueltos.
5. Incorporar la mantequilla en copos y esponjar el baddaz con dos tenedores, hasta que brille y ya no se apelmace.
6. Servir en cuencos hondos y acompañar con el suero de leche bien frío, que cada comensal vierte sobre su ración en la mesa.