Cocina Mexicana · Masas, pasta y arroz

Budín Azteca (gratinado de tortilla)

Gratinado de tortillas de maíz, salsa verde de tomatillo, pollo y tiras de chile poblano, cubierto de queso fundido.

Ingredientes · para 6 porciones

• 12 tortillas de maíz
• 500 g de tomatillos (de bote)
• 3 chiles poblanos
• 400 g de filetes de pechuga de pollo
• 200 g de elote
• 1 cebolla blanca
• 3 dientes de ajo
• 1 manojo de cilantro
• 200 g de crema mexicana (o crema agria)
• 250 g de queso rallado
• 4 cdas. de aceite vegetal
• Sal, pimienta

Preparación

1. Ennegrecer los chiles poblanos por todos lados bajo el grill del horno a 250 °C durante 10 min., dejarlos sudar tapados 10 min., pelarlos, despepitarlos y cortarlos en tiras del ancho de un dedo.
2. Cocer los filetes de pechuga de pollo en agua con sal a fuego suave 15 min., dejarlos enfriar y deshebrarlos con dos tenedores; precalentar el horno a 190 °C con calor arriba y abajo.
3. Triturar los tomatillos con la cebolla, el ajo y el cilantro, y reducir en 2 cdas. de aceite vegetal 8 min., hasta que la salsa oscurezca y espese; salpimentar.
4. Freír las tortillas de maíz en las 2 cdas. de aceite vegetal restantes, 20 seg. por lado, para que no se deshagan en el gratinado, y escurrirlas sobre papel de cocina.
5. Formar tres capas en una fuente para horno: tortillas, salsa de tomatillo, pollo, tiras de poblano, elote, crema y queso rallado; la última capa debe cerrar con salsa y queso.
6. Hornear 40 min., hasta que la superficie burbujee dorada, dejar reposar 10 min. y cortar en porciones para que las capas se mantengan firmes.