Cocina Mexicana · Masas, pasta y arroz

Tortillas de Maíz

La receta base mexicana: masa y agua, presionadas finas y cocidas sobre el comal caliente.

Ingredientes · para 4 porciones

• 400 g de masa harina
• 550 ml de agua tibia
• 1 cdta. de sal
• 2 cda. de masa harina para ajustar
• 2 bolsas de congelación (para la prensa de tortillas)
• 1 paño de cocina limpio

Preparación

1. Mezclar la masa harina con la sal en un bol e incorporar el agua tibia en tres tandas, hasta obtener una masa suave y lisa sin zonas secas.
2. Amasar 3–4 min. y dejar reposar tapada 15 min.; debe sentirse como plastilina húmeda: si se pega a los dedos, incorporar masa harina cucharada a cucharada para ajustar.
3. Formar 16 bolas iguales del tamaño de una pelota de golf y guardarlas bajo el paño húmedo, para que la superficie no se seque y se agriete después.
4. Cortar las bolsas de congelación por los lados, colocar una bola entre ellas y prensarla con la prensa de tortillas o con el fondo de una olla pesada hasta obtener un disco fino de unos 2 mm y 15 cm de diámetro.
5. Calentar bien fuerte una sartén pesada o el comal sin grasa, y cocer cada tortilla 30 seg., voltear, cocer 1 min. y voltear de nuevo; a la tercera vez se inflará.
6. Apilar las tortillas listas de inmediato dentro del paño de cocina y mantenerlas calientes, para que el propio vapor las conserve suaves y flexibles.