Cocina Mexicana · Masas, pasta y arroz

Panuchos

Tortillas yucatecas rellenas de puré de frijol, fritas hasta quedar crujientes y cubiertas de pollo y cebolla morada.

Ingredientes · para 4 porciones

• 12 tortillas de maíz
• 250 g de puré de frijoles negros
• 400 g de filete de muslo de pollo
• 2 cebollas moradas
• 3 limones
• 1 chile habanero
• 2 jitomates
• 1 aguacate
• 1 cdta. de orégano
• 1 hoja de laurel
• 500 ml de aceite para freír
• Sal, pimienta

Preparación

1. Cortar las cebollas moradas en aros muy finos, mezclarlas con el jugo de 2 limones, 1 cdta. de sal y el orégano, y dejarlas macerar al menos 30 min. hasta que estén de un rosa intenso y blandas.
2. Cocer el filete de muslo de pollo con la hoja de laurel en agua con sal a fuego suave 20 min., dejar enfriar, deshebrar con dos tenedores y sazonar con sal y pimienta.
3. Calentar el puré de frijoles en una olla pequeña 5 min. removiendo hasta que quede liso y se pueda untar bien, sin que gotee de la cuchara.
4. Calentar las tortillas de maíz en una sartén seca 30 seg. por lado, abrir con un cuchillo la capa superior inflada a modo de bolsillo y untar 1 cda. de puré de frijoles en cada una.
5. Calentar el aceite a 180 °C y freír las tortillas rellenas 1–2 min. por lado hasta que estén doradas y crujientes; escurrir sobre papel de cocina.
6. Cubrir con el pollo, los jitomates en cubos, las láminas de aguacate y la cebolla encurtida, y servir con habanero finamente picado y el jugo del último limón.