Cocina Mexicana · Masas, pasta y arroz

Tlacoyos

Empanadas ovaladas de masa de maíz rellenas de puré de frijoles, cocidas en el comal y cubiertas con nopales, queso y salsa.

Ingredientes · para 4 porciones

• 400 g de masa harina (harina de maíz para tortillas)
• 350 ml de agua tibia
• 200 g de habas peladas
• 1 cebolla blanca
• 2 dientes de ajo
• 2 ramitas de epazote (o cilantro)
• 250 g de nopales de bote (en tiras)
• 150 g de queso fresco (o feta)
• 150 ml de crema (o crema agria)
• 200 ml de salsa verde
• 3 cda. de aceite
• Sal

Preparación

1. Deja las habas en remojo toda la noche en abundante agua, escúrrelas y cuécelas con la cebolla partida por la mitad, el ajo y el epazote en agua fresca durante 35 min. hasta que estén blandas.
2. Escurre las habas, retira el epazote, machácalas con 1 cda. de aceite hasta obtener un puré firme y untable, sazona bien con sal y deja enfriar.
3. Amasa la masa harina con 1 cdta. de sal y el agua tibia hasta obtener una masa flexible, y déjala reposar tapada 10 min.
4. Forma ocho bolas con la masa, aplana cada una, coloca 1 cda. de puré de habas en el centro, cierra la masa por encima y dale forma de óvalo de 1 cm de grosor.
5. Cuece los tlacoyos en el comal o en una sartén seca a fuego medio, 4-5 min. por lado, hasta que muestren manchas doradas y se sientan secos al tacto.
6. Escurre los nopales, saltéalos en el aceite restante 3 min., colócalos sobre los tlacoyos y sirve con aros de la cebolla restante, queso fresco desmoronado, crema y salsa verde.