Cocina India · Masas, pasta y arroz

Kachori

Empanadillas redondas con un relleno especiado de mung dal, fritas lentamente hasta dorarse y quedar especialmente crujientes.

Ingredientes · para 4 porciones

• 300 g de harina
• 60 ml de aceite
• 150 g de mung dal amarillo (o lentejas amarillas)
• 1 cdta. de semillas de comino
• 1 cdta. de semillas de hinojo
• 1 cda. de semillas de cilantro
• 1 cdta. de amchur (polvo de mango)
• 1 trozo de jengibre (2 cm)
• 1 cdta. de chile de Cachemira en polvo
• 1/2 cdta. de asafétida (hing)
• 1 l de aceite para freír
• Sal

Preparación

1. Remojar el mung dal en agua fría 3 h, escurrir y triturarlo en la batidora de forma gruesa — nunca fina —; rallar el jengibre.
2. Frotar la harina con el aceite y 1 cdta. de sal hasta que la mezcla forme grumos entre los dedos, luego amasar con 120 ml de agua hasta obtener una masa firme y dejar reposar tapada 30 min.
3. Tostar el comino, el hinojo y las semillas de cilantro machacadas groseramente en 2 cda. de aceite 30 seg., hasta que salten, añadir la asafétida y el jengibre, y saltear el mung dal en seco 6–8 min. hasta que quede desmenuzable.
4. Incorporar el chile en polvo, el amchur y la sal, dejar enfriar por completo el relleno y dividirlo en doce porciones iguales.
5. Formar doce bolas con la masa, presionar cada una hasta formar un hueco, colocar una porción de relleno, cerrar cuidadosamente y aplanar con delicadeza hasta obtener discos de 6 cm.
6. Freír primero flotando en aceite a solo 140 °C durante 8 min., luego a 170 °C otros 4–5 min. hasta dorar, escurrir y servir tibio con chutney de tamarindo.