Cocina India · Masas, pasta y arroz

Onion Bhaji (pakora de cebolla)

Montoncitos ligeros de cebolla en masa especiada de garbanzo, fritos hasta dorarse — el snack callejero más popular de la India.

Ingredientes · para 4 porciones

• 4 cebollas
• 150 g de harina de garbanzo
• 1 cdta. de cúrcuma
• 1 cdta. de chile en polvo
• 1 cdta. de ajwain (comino real)
• 1/2 cdta. de levadura química
• 2 chiles verdes
• 1/2 manojo de cilantro
• 800 ml de aceite para freír
• Sal

Preparación

1. Cortar las cebollas por la mitad, luego en tiras finas, mezclarlas con 1 cdta. de sal y dejar reposar 10 min. — el jugo que sueltan es el único líquido de la masa.
2. Añadir a las cebollas la harina de garbanzo, la cúrcuma, el chile en polvo, el ajwain y la levadura química junto con los chiles verdes picados y el cilantro, y amasar a mano hasta obtener una masa espesa y pegajosa; añadir 1–2 cda. de agua solo si es necesario.
3. Calentar el aceite en una olla alta a 175 °C — una gota de masa debe subir a la superficie chisporroteando de inmediato.
4. Formar montoncitos sueltos con dos cucharas e ir deslizándolos en el aceite en tandas, solo 4–5 a la vez, o la temperatura bajará.
5. Freír 4–5 min. hasta dorar, dando la vuelta una vez, y luego escurrir sobre papel de cocina.
6. Servir de inmediato bien calientes — crujientes por fuera, tiernos por dentro; acompañar con una salsa de yogur y menta.