Cocina Mexicana · Masas, pasta y arroz

Gorditas

Gorditas gruesas de masa cocidas en el comal, abiertas y rellenas de puré de frijoles, queso y crema.

Ingredientes · para 4 porciones

• 400 g de masa harina
• 500 ml de agua tibia
• 1 cdta. de sal
• 300 g de puré de frijoles
• 1 cdta. de comino molido
• 200 g de queso fresco (o feta suave)
• 1 cebolla blanca
• 1 lechuga romana
• 150 g de crema (o crema agria)
• 4 cda. de salsa
• 2 cda. de aceite vegetal

Preparación

1. Mezcla la masa harina con la sal, incorpora el agua tibia poco a poco amasando y deja reposar la masa tapada 10 min.: debe sentirse como plastilina suave y no desmoronarse en los bordes.
2. Forma con la masa 8 bolas del mismo tamaño y aplana cada una entre las palmas de las manos hasta obtener un disco del tamaño de la palma, de aproximadamente 1 cm de grosor.
3. Calienta bien una sartén pesada sin grasa y cuece las gorditas 4-5 min. por lado, hasta que muestren manchas doradas claras y se inflen ligeramente en el centro.
4. Calienta el puré de frijoles con el comino en 2 cda. de aceite vegetal 5 min., hasta que esté espeso y untable; pica finamente la cebolla y corta la lechuga romana en tiras finas.
5. Corta las gorditas, aún calientes, por el borde con un cuchillo afilado en tres cuartas partes, formando una bolsa; ten cuidado, escapa vapor caliente.
6. Rellena las bolsas con el puré de frijoles, cúbrelas con queso fresco desmoronado, cebolla, lechuga, crema y salsa, y sirve de inmediato.