Cocina Levantina · Masas, pasta y arroz

Fatayer bi Sabanekh

Empanadillas triangulares de masa de levadura rellenas de espinacas, cebolla y zumaque, horneadas hasta dorar y sazonadas con limón.

Ingredientes · para 6 porciones

• 500 g de harina
• 1/2 cubito de levadura fresca
• 250 ml de agua tibia
• 6 cda. de aceite de oliva
• 1 cdta. de azúcar
• 800 g de espinacas
• 2 cebollas
• 2 cda. de zumaque
• 1 limón
• 3 cda. de piñones
• Sal, pimienta

Preparación

1. Disuelve la levadura en el agua tibia con el azúcar, deja que espume 10 min., luego amasa con la harina, 3 cda. de aceite de oliva y 1 cdta. de sal hasta obtener una masa elástica y deja reposar tapada 60 min., hasta que doble su tamaño.
2. Lava las espinacas, córtalas finas, sálalas generosamente y déjalas reposar 15 min.; luego exprímelas con las manos lo más seco posible: un relleno húmedo hace que las empanadillas se abran al hornear.
3. Corta las cebollas en dados finos e incorpóralas a las espinacas junto con el aceite de oliva restante, el zumaque, el zumo del limón, la pimienta y los piñones; sazona generosamente.
4. Divide la masa en 16 bolas, estira cada una sobre una superficie enharinada hasta formar un círculo de unos 12 cm y coloca 1 cda. colmada de relleno en el centro.
5. Levanta el borde en tres puntos y pellizca hasta formar un triángulo firme, sella bien las juntas y coloca las empanadillas sobre una bandeja forrada con papel de horno.
6. Hornea a 200 °C durante 18-22 min., hasta que los fatayer estén dorados de manera uniforme, pincélalos aún calientes con un poco de aceite de oliva y sírvelos tibios.