Cocina Levantina · Masas, pasta y arroz

Sfiha Baalbakiyeh

Pequeñas tartaletas abiertas de masa de levadura originarias de Baalbek, con carne de cordero, tomate y melaza de granada, horneadas muy calientes.

Ingredientes · para 4 porciones

• 400 g de harina
• 1/2 cubito de levadura fresca
• 300 g de carne de cordero picada
• 4 tomates maduros
• 2 cebollas
• 3 cda. de melaza de granada
• 2 cda. de concentrado de tomate
• 150 g de yogur
• 1 cdta. de pimienta de Jamaica
• 1/2 cdta. de copos de chile
• 5 cda. de aceite de oliva
• Sal, pimienta

Preparación

1. Disuelve la levadura en 220 ml de agua tibia, amasa con la harina, 1 cdta. de sal y 2 cda. de aceite de oliva hasta obtener una masa blanda y deja reposar tapada 60 min., hasta que doble su volumen.
2. Corta las cebollas y los tomates en dados muy finos, sálalos generosamente y déjalos escurrir 15 min. en un colador; el exceso de jugo, si no, reblandece las tartaletas.
3. Mezcla la carne de cordero picada con la cebolla y el tomate escurridos, la melaza de granada, el concentrado de tomate, el yogur, la pimienta de Jamaica, los copos de chile y la pimienta, hasta obtener una masa untable.
4. Precalienta el horno con una bandeja dentro a 250 °C, divide la masa en 16 bolas y estira cada una sobre una superficie enharinada hasta formar un disco de 10 cm.
5. Extiende 1 cda. de la masa de carne en una capa fina sobre cada disco, dejando un borde estrecho libre, y colócalos sobre papel de horno.
6. Hornea sobre la bandeja caliente 6-8 min., hasta que el borde suba y se dore ligeramente, rocía con el aceite de oliva restante y sirve caliente.