Cocina Levantina · Masas, pasta y arroz

Sambousek bi Lahme

Medias lunas fritas de masa fina rellenas de cordero picado especiado, cebolla y piñones tostados.

Ingredientes · para 6 porciones

• 400 g de harina
• 6 cda. de aceite de oliva
• 150 ml de agua tibia
• 400 g de carne de cordero picada
• 2 cebollas
• 50 g de piñones
• 1 cdta. de canela
• 1 cdta. de pimienta de Jamaica
• 1 cda. de zumo de limón
• 1/2 manojo de perejil
• 500 ml de aceite para freír
• Sal, pimienta

Preparación

1. Amasar la harina con 1 cdta. de sal, 4 cda. de aceite de oliva y el agua tibia hasta obtener una masa lisa y blanda, y dejar reposar tapada 30 min.
2. Picar finamente las cebollas y rehogarlas en el aceite de oliva restante a fuego medio durante 5 min. hasta que estén transparentes, sin que tomen color.
3. Añadir la carne de cordero picada y dorarla desmenuzada a fuego fuerte hasta que se evapore todo el líquido y la carne se dore, y sazonar con canela, pimienta de Jamaica, sal y pimienta.
4. Tostar los piñones en una sartén sin aceite hasta que estén dorados y mezclarlos con el zumo de limón y el perejil finamente picado en la carne; dejar enfriar por completo.
5. Estirar la masa a 2 mm de grosor, cortar círculos de 10 cm, poner en cada uno 1 cdta. colmada de relleno, doblar en forma de media luna y sellar bien los bordes con un tenedor.
6. Calentar el aceite a 175 °C y freír los sambousek por tandas 3–4 min. hasta que estén dorados, escurrirlos sobre papel de cocina y servir tibios como mezze.