Cocina Levantina · Masas, pasta y arroz

Kaak al Quds (Pan de Sésamo)

Pan alargado de Jerusalén con masa de levadura blanda, cubierto de sésamo, para tomar con zaatar y huevo cocido.

Ingredientes · para 6 porciones

• 500 g de harina
• 1/2 cubo de levadura fresca
• 280 ml de leche tibia
• 2 cda. de azúcar
• 4 cda. de aceite de oliva
• 1 cdta. de sal
• 120 g de sésamo
• 3 cda. de almíbar
• 2 cda. de mezcla de especias zaatar
• 4 huevos

Preparación

1. Disolver la levadura en la leche tibia con el azúcar y dejar reposar 10 min., hasta que se forme claramente espuma en la superficie.
2. Añadir la harina, la sal y 3 cda. de aceite de oliva y amasar 8–10 min. hasta obtener una masa blanda y elástica, luego dejarla fermentar tapada 60 min., hasta que duplique su volumen.
3. Dividir la masa en 4 porciones, formar con cada una un cordón de 30 cm de largo, unir los extremos en forma de anillo y estirar con cuidado el centro hasta el ancho de una mano, dando así la típica forma de bolso.
4. Pincelar los anillos con una capa fina de almíbar, rebozarlos generosamente en sésamo y dejarlos fermentar de nuevo 20 min. sobre las bandejas de horno.
5. Hornear a 220 °C durante 14–16 min., hasta que el sésamo desprenda aroma y los panes estén dorados claros, y dejarlos enfriar brevemente sobre una rejilla.
6. Cocer los huevos duros durante 8 min., pelarlos y servirlos en cuencos con la mezcla de zaatar y el aceite de oliva restante: se van mojando el huevo y el kaak alternadamente.