Cocina Levantina · Masas, pasta y arroz

Freekeh bi Djaj

Trigo verde ahumado cocido en caldo de pollo con canela y pimienta de Jamaica, con tiernos trozos de pollo, almendras y yogur frío.

Ingredientes · para 4 porciones

• 300 g de freekeh (trigo verde ahumado)
• 700 g de trozos de pollo
• 1 cebolla
• 3 cdas. de mantequilla
• 1 cdta. de canela
• 1 cdta. de pimienta de Jamaica
• 800 ml de caldo de pollo concentrado
• 60 g de almendras
• 250 g de yogur
• 1/2 manojo de perejil
• Sal, pimienta

Preparación

1. Lava bien el freekeh en agua fría hasta que salga clara, déjalo en remojo 15 min. y escúrrelo en un colador.
2. Salpimienta los trozos de pollo y dóralos por todos los lados en 1 cda. de mantequilla durante 8 min.; después retíralos.
3. Pica la cebolla en dados finos, rehógala en la mantequilla restante 4 min. hasta que esté transparente, añade la canela y la pimienta de Jamaica y tuesta 1 min. más hasta que las especias huelan intensamente.
4. Incorpora el freekeh, vierte el caldo de pollo caliente, vuelve a colocar el pollo y cuece tapado a fuego suave 35 min., hasta que los granos estén tiernos y hayan absorbido el líquido.
5. Tuesta las almendras en una sartén seca hasta dorarlas y pícalas gruesas; deshuesa el pollo y desmenúzalo en trozos.
6. Sirve el freekeh con el pollo y las almendras en una fuente, espolvorea con perejil picado y acompaña con el yogur frío.