Cocina italiana · Masas, pasta y arroz

Orecchiette con Grelos

Pasta en forma de oreja de Apulia, cocida junto con grelos en la misma olla y salteada en aceite de anchoas y ajo.

Ingredientes · para 4 porciones

• 400 g de orecchiette
• 600 g de grelos (cime di rapa, o brócoli como alternativa)
• 6 filetes de anchoa
• 4 dientes de ajo
• 1 guindilla roja
• 6 cda. de aceite de oliva
• 50 g de pan rallado
• Sal, pimienta

Preparación

1. Cortar los extremos duros de los tallos de los grelos, lavar las hojas y los brotes y trocearlos en bocados.
2. Tostar el pan rallado en 2 cda. de aceite de oliva, removiendo, 3–4 min. hasta dorar, y reservar; en Apulia sustituye al queso.
3. Hervir abundante agua con sal, precocer los grelos 3 min., añadir las orecchiette y cocer ambos juntos hasta que estén al dente.
4. Mientras tanto, dejar el ajo finamente picado y la guindilla en aros en el aceite de oliva restante a fuego suave 2 min., sin que el ajo tome color.
5. Añadir los filetes de anchoa y deshacerlos con una cuchara de madera hasta que se disuelvan por completo en el aceite, tras 1–2 min.
6. Escurrir la pasta y los grelos, pasarlos a la sartén con 2 cda. del agua de cocción, saltear con energía, salpimentar y servir espolvoreados con el pan rallado tostado.