Cocina italiana · Masas, pasta y arroz

Pasta alla Norma

Pasta siciliana con berenjena frita, salsa de tomate, albahaca y virutas de ricotta salata.

Ingredientes · para 4 porciones

• 400 g de rigatoni (o penne)
• 2 berenjenas (aprox. 600 g)
• 800 g de tomate triturado
• 2 dientes de ajo
• 1 manojo de albahaca
• 120 g de ricotta salata (o feta)
• 500 ml de aceite para freír
• 3 cda. de aceite de oliva
• 1 cdta. de azúcar
• Sal, pimienta

Preparación

1. Lava las berenjenas, córtalas en dados de 2 cm, sala y déjalas 20 min en un colador para que suelten el agua; luego sécalas bien con papel de cocina.
2. Calienta el aceite a 180 °C y fríe los dados de berenjena por tandas 3–4 min hasta dorarlos, luego escúrrelos sobre papel de cocina.
3. Corta el ajo en láminas, rehógalo suavemente en el aceite de oliva 1 min, añade el tomate triturado y sazona con sal, pimienta y azúcar.
4. Deja reducir la salsa sin tapar 15 min hasta que espese, luego incorpora la mitad de la albahaca y dos tercios de la berenjena.
5. Cuece los rigatoni en abundante agua con sal 1 min menos de lo indicado, escúrrelos y pásalos a la salsa junto con 2 cda. de agua de cocción.
6. Saltea todo 1 min, sirve con la berenjena restante, virutas de ricotta salata y la albahaca restante, y presenta de inmediato.