Cocina francesa · Masas, pasta y arroz

Volován a la Reina

Volovanes de hojaldre crujientes rellenos de pollo, albóndigas de ternera y champiñones en una salsa cremosa clara.

Ingredientes · para 4 porciones

• 4 volovanes de hojaldre
• 300 g de pechuga de pollo
• 250 g de carne de ternera picada
• 250 g de champiñones
• 1 chalota
• 40 g de mantequilla
• 40 g de harina
• 400 ml de caldo de pollo
• 150 ml de nata
• 1 cda. de zumo de limón
• 1 yema de huevo
• Sal, pimienta, nuez moscada

Preparación

1. Cortar la pechuga de pollo en dados de 2 cm, cuartear los champiñones y picar fina la chalota; formar con la carne de ternera picada, sal, pimienta y nuez moscada pequeñas albóndigas de 2 cm de diámetro.
2. Hervir el caldo de pollo, dejar cocer en él los dados de pollo y las albóndigas a fuego suave 8 min. hasta que estén bien hechos, retirarlos y reservar el caldo.
3. En otra olla derretir la mantequilla, pochar la chalota hasta que esté transparente, añadir la harina y rehogar 2 min. sin que tome color.
4. Verter poco a poco el caldo caliente, remover hasta que quede liso y cocer suavemente 10 min. hasta que la salsa espese; añadir los champiñones y cocer 5 min. más.
5. Batir la nata con la yema de huevo, retirar la olla del fuego e incorporar el ligado removiendo – la salsa ya no debe hervir –, luego sazonar con zumo de limón, sal y nuez moscada.
6. Calentar la carne y las albóndigas en la salsa, hornear los volovanes 8 min. a 180 °C, rellenarlos hasta el borde, colocar la tapa y servir de inmediato.