Cocina alemana · Masas, pasta y arroz

Bolas de patata de Turingia

Bolas de patata hechas con masa cruda y cocida, rellenas de dados de pan tostado y cocidas con suavidad.

Ingredientes · para 4 porciones

• 1,5 kg de patatas harinosas
• 300 ml de leche
• 2 rebanadas de pan blanco
• 30 g de mantequilla
• 1 cda. de maicena
• 1 cdta. de sal
• 1 pizca de nuez moscada

Preparación

1. Pelar 500 g de las patatas, cocerlas en agua con sal 20 min. hasta que estén blandas y pasarlas por el pasapurés aún calientes.
2. Pelar el resto de las patatas, rallarlas finas y exprimir la masa con fuerza en un paño – recoger el líquido para que la fécula se asiente en el fondo.
3. Cortar el pan blanco en dados pequeños y tostarlos en la mantequilla a fuego medio 4-5 min. hasta dorar; reservar.
4. Incorporar la fécula asentada y la maicena a la masa cruda, verter encima la leche hirviendo y mezclar de inmediato con el puré de patata cocido, la sal y la nuez moscada hasta obtener una masa lisa.
5. Formar 8 bolas con las manos húmedas, presionando 3-4 dados de pan tostado en el centro de cada una y cerrando bien la abertura.
6. Cocer en abundante agua con sal a fuego bajo 20 min. – no debe hervir con fuerza – hasta que las bolas floten en la superficie; sacarlas con la espumadera y servir de inmediato.