Cocina griega · Masas, pasta y arroz

Kolokithopita

Calabacín rallado con feta, menta y huevo envuelto en crujiente masa filo — la pita veraniega de las islas griegas.

Ingredientes · para 6 porciones

• 1 kg de calabacín
• 250 g de feta
• 3 huevos
• 400 g de masa filo
• 4 cebolletas
• 1/2 manojo de menta
• 2 cda. de sémola
• 120 ml de aceite de oliva
• Sal, pimienta

Preparación

1. Rallar el calabacín en tiras gruesas, mezclarlo con 1 cdta. de sal y dejarlo soltar agua en un colador 20 min.; dejar descongelar la masa filo tapada.
2. Exprimir el calabacín rallado por tandas con fuerza con las manos — cuanto más seca quede la masa, más crujiente saldrá la pita.
3. Cortar las cebolletas en aros finos, rehogarlas en 2 cda. de aceite de oliva 3 min. y dejar enfriar.
4. Mezclar el calabacín, las cebolletas, el feta desmenuzado, los huevos, la menta picada y la sémola, y sazonar generosamente con pimienta.
5. Precalentar el horno a 180 °C, forrar un molde engrasado con la mitad de las láminas de filo, pincelando cada una con aceite de oliva; extender el relleno y cerrar con las láminas restantes también aceitadas.
6. Marcar los cortes en cuadrados, hornear 45 min. hasta dorar bien y servir tibia, cuando la masa está más crujiente.