Cocina griega · Masas, pasta y arroz

Lagana

Pan plano de masa de levadura con sésamo, marcado con las yemas de los dedos y horneado brevemente a fuego fuerte hasta dorarse.

Ingredientes · para 6 porciones

• 500 g de harina (tipo 550)
• 1/2 cubito de levadura fresca (o 7 g de levadura seca)
• 320 ml de agua tibia
• 5 cda. de aceite de oliva
• 1 cdta. de azúcar
• 2 cdta. de sal
• 4 cda. de sésamo

Preparación

1. Disolver la levadura con el azúcar en el agua tibia y dejar reposar 10 min., hasta que se forme una fina capa de espuma.
2. Mezclar la harina con la sal, añadir el agua con levadura y 3 cda. de aceite de oliva, y amasar 8-10 min. hasta obtener una masa blanda y lisa que se despegue del bol.
3. Tapar la masa y dejarla reposar en un lugar cálido 60 min., hasta que duplique su volumen.
4. Colocar la masa sobre una bandeja engrasada y presionarla con las yemas de los dedos untadas en aceite hasta formar una torta ovalada de 1,5 cm de grosor; las típicas hendiduras deben quedar bien marcadas.
5. Untar la torta con el aceite de oliva restante, cubrirla generosamente con sésamo y dejarla reposar otros 25 min.; mientras tanto, precalentar el horno a 220 °C.
6. Hornear la lagana 18-20 min., hasta que esté dorada y suene hueca al golpear su base; dejar enfriar sobre una rejilla y romperla en trozos.