Cocina griega · Masas, pasta y arroz

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Los mejillones desconchados se cuecen con arroz, cebolla, tomate y vino blanco hasta formar un pilaf jugoso.

Ingredientes · para 4 porciones

• 1,5 kg de mejillones
• 250 g de arroz de grano largo
• 2 cebollas
• 2 tomates
• 150 ml de vino blanco
• 5 cda. de aceite de oliva
• 1/2 manojo de perejil
• 1 limón
• Sal, pimienta

Preparación

1. Cepillar los mejillones bajo agua fría, quitarles las barbas y desechar los que ya estén abiertos o dañados.
2. Cocer los mejillones al vapor tapados con 100 ml de vino blanco a fuego fuerte 5 min., hasta que se abran; sacar la carne y colar el caldo por un colador fino.
3. Picar las cebollas finas y rehogarlas en aceite de oliva 6 min. hasta que queden transparentes, añadir los tomates en dados y dejar reducir destapado 5 min.
4. Incorporar el arroz y rehogarlo 2 min., hasta que los granos queden brillantes y translúcidos, luego desglasar con el vino blanco restante.
5. Completar el caldo de los mejillones con agua hasta 500 ml, añadirlo, salpimentar y dejar que el arroz se hinche tapado a fuego bajo 15 min., hasta que absorba todo el líquido.
6. Incorporar la carne de los mejillones y el perejil picado, dejar reposar tapado 5 min. más y servir con gajos de limón.