Cocina griega · Masas, pasta y arroz

Gamopilafo

Arroz de bodas cretense, cocido en un caldo intenso de cordero y sazonado al final con mantequilla dorada y limón.

Ingredientes · para 6 porciones

• 1 kg de paletilla de cordero con hueso
• 400 g de arroz de grano redondo
• 150 g de mantequilla
• 1 cebolla
• 2 hojas de laurel
• 1 cdta. de granos de pimienta negra
• 2 limones
• Sal, pimienta

Preparación

1. Enjuagar la paletilla de cordero en frío, ponerla en una olla grande junto con la cebolla partida por la mitad, el laurel y los granos de pimienta, y cubrir con 2,5 l de agua.
2. Llevar a hervor, retirar con cuidado la espuma gris y dejar cocer la carne tapada a fuego muy suave 90 min., hasta que se separe del hueso.
3. Sacar la carne, colar el caldo por un colador fino y medir 1,2 l: en él está todo el sabor del plato.
4. Llevar el caldo a hervor, salar generosamente, añadir el arroz en lluvia y cocer destapado a fuego bajo 15-18 min., hasta que esté cremoso y apenas quede líquido.
5. Dejar que la mantequilla tome color dorado en una sartén pequeña a fuego medio 3-4 min., hasta que huela a fruto seco, e incorporarla al arroz junto con el zumo de un limón.
6. Colocar el cordero en trozos grandes sobre el arroz, sazonar con pimienta y servir con gajos del segundo limón.