Cocina griega · Masas, pasta y arroz

Kotopita Ipirotiki

Pastel de pollo al estilo del Épiro: pollo desmenuzado con hierbas y bechamel entre finísimas láminas de filo.

Ingredientes · para 6 porciones

• 600 g de contramuslo de pollo deshuesado
• 400 g de masa filo
• 2 cebollas
• 1 puerro
• 1/2 manojo de eneldo
• 3 huevos
• 40 g de mantequilla
• 2 cda. de harina
• 300 ml de leche
• 150 g de kefalotyri o parmesano
• 120 ml de aceite de oliva
• Sal, pimienta

Preparación

1. Cocer el pollo en 1,5 l de agua ligeramente salada a fuego bajo 30 min., sacarlo, dejarlo enfriar y desmenuzarlo con dos tenedores; reservar 250 ml del caldo.
2. Picar finamente las cebollas, cortar el puerro en aros finos y rehogar ambos en 3 cda. de aceite de oliva 8 min. hasta que estén tiernos, luego incorporar el eneldo picado.
3. Para la bechamel, derretir la mantequilla, rehogar la harina 1 min. sin que tome color y añadir la leche y el caldo reservado sin dejar de remover; cocer 4-5 min. hasta que espese como una crema.
4. Dejar templar la bechamel, incorporar los huevos y el queso rallado, y mezclar con el pollo y las verduras hasta obtener un relleno húmedo pero no líquido; sazonar con abundante pimienta.
5. Precalentar el horno a 180 °C, engrasar con aceite un molde de 30 cm y colocar la mitad de las láminas de filo una a una, pincelando cada una con aceite de oliva.
6. Añadir el relleno, cubrir con las láminas restantes también aceitadas, doblar los bordes, marcar la superficie en rombos y hornear 45-50 min. hasta que el pastel esté dorado y crujiente; dejar reposar 15 min. y servir.