Cocina griega · Masas, pasta y arroz

Batzina

Torta de calabacín tesalia hecha con harina de maíz y huevos, horneada directamente en bandeja sin capas de masa.

Ingredientes · para 6 porciones

• 1 kg de calabacín
• 200 g de harina de maíz
• 150 g de feta
• 4 huevos
• 1 manojo de eneldo
• 4 cebolletas
• 1 cebolla
• 200 ml de leche
• 100 ml de aceite de oliva
• 1 cdta. de levadura química
• Sal, pimienta

Preparación

1. Rallar el calabacín grueso, mezclar con 1 cdta. de sal, dejar reposar 15 min. y luego escurrir con fuerza en un paño; debe quedar casi seco.
2. Picar finamente la cebolla, cortar las cebolletas en aros, picar finamente el eneldo y desmenuzar el feta grueso.
3. Calentar 3 cda. de aceite de oliva y rehogar la cebolla con las cebolletas 5-6 min. hasta que estén transparentes, luego dejar enfriar un poco.
4. Batir los huevos con la leche y 4 cda. de aceite de oliva, incorporar la harina de maíz y la levadura química y dejar reposar 5 min. hasta obtener una masa espesa.
5. Incorporar el calabacín, la mezcla de cebolla, el eneldo y el feta, sazonar con abundante pimienta y extender la masa en una bandeja engrasada de 30 cm; rociar con el aceite de oliva restante.
6. Hornear a 190 °C 40-45 min. hasta que la superficie esté dorada y firme y un palillo salga limpio; dejar reposar 15 min. y servir tibio cortado en cuadrados.