Cocina griega · Masas, pasta y arroz

Hortopita

Pastel de hierbas silvestres con espinacas, puerro, eneldo e hinojo, horneado en masa filo hasta quedar dorado y crujiente.

Ingredientes · para 6 porciones

• 400 g de masa filo
• 1 kg de espinacas
• 1 puerro
• 1 manojo de hojas de hinojo
• 1 manojo de eneldo
• 4 cebolletas
• 200 g de feta
• 2 huevos
• 120 ml de aceite de oliva
• 1 cda. de sémola de trigo duro
• 1 limón
• Sal, pimienta

Preparación

1. Lavar las espinacas, trocearlas, mezclarlas con 1 cdta. de sal y dejarlas reposar 15 min., luego escurrirlas por tandas con mucha fuerza; el exceso de agua reblandece la base.
2. Cortar el puerro y las cebolletas en aros finos, picar finamente el hinojo y el eneldo.
3. Calentar 4 cda. de aceite de oliva y rehogar el puerro con las cebolletas a fuego medio 6-7 min. hasta que se ablanden, luego dejar enfriar.
4. Mezclar las espinacas, el puerro, las hierbas, el feta desmenuzado, los huevos y el zumo de medio limón, sazonar con abundante pimienta y muy poca sal, ya que el feta aporta salinidad.
5. Precalentar el horno a 180 °C, engrasar con aceite un molde de 30 cm, colocar la mitad de las láminas de filo una a una pincelando cada una con aceite de oliva; espolvorear la sémola sobre la última lámina.
6. Añadir el relleno, cubrir con las láminas restantes también aceitadas, enrollar los bordes, marcar la superficie en cuadrados, rociar con agua y hornear 50-55 min. hasta que esté dorado y crujiente; servir tibio.