Cocina griega · Masas, pasta y arroz

Tyropsomo

Pan de levadura suave con feta y hierbas en la masa, dorado por fuera y esponjoso y con queso por dentro.

Ingredientes · para 6 porciones

• 500 g de harina
• 7 g de levadura seca
• 300 ml de agua tibia
• 1 cdta. de azúcar
• 1 cdta. de sal
• 250 g de feta
• 100 g de kefalotyri o parmesano
• 1/2 manojo de eneldo
• 1 cdta. de orégano seco
• 5 cda. de aceite de oliva
• 1 huevo para pincelar
• 1 cda. de sésamo

Preparación

1. Disolver la levadura y el azúcar en el agua tibia y dejar reposar 10 min. hasta que se forme una clara corona de espuma; así se comprueba que la levadura está activa.
2. Mezclar la harina con la sal, añadir la mezcla de levadura y 3 cda. de aceite de oliva y amasar 8–10 min. hasta obtener una masa blanda y elástica que se despegue del bol.
3. Dejar fermentar la masa tapada en un lugar templado 60 min. hasta que duplique su volumen.
4. Desmenuzar el feta en trozos gruesos, rallar el kefalotyri, picar fino el eneldo y mezclar todo con el orégano y el aceite de oliva restante.
5. Extender la masa sobre una superficie enharinada en un rectángulo de unos 30 × 40 cm, repartir la mezcla de queso, enrollar desde el lado largo y cerrar el rollo en corona; dejar fermentar en la bandeja 25 min.
6. Pincelar con huevo batido, espolvorear con sésamo y hornear a 200 °C con calor arriba y abajo 30–35 min. hasta que el pan suene hueco al golpear la base; abrir tibio y servir.