Cocina griega · Masas, pasta y arroz

Ladenia de Kimolos

Torta de la isla de Kimolos con masa de levadura, abundantes aros de cebolla, tomate y orégano, horneada deliberadamente sin queso.

Ingredientes · para 6 porciones

• 500 g de harina
• 1 sobre de levadura seca (7 g)
• 300 ml de agua tibia
• 1 cdta. de azúcar
• 2 cdtas. de sal
• 100 ml de aceite de oliva
• 3 cebollas
• 600 g de tomates maduros
• 1 cda. de orégano seco
• 1 cdta. de pimienta

Preparación

1. Disuelve la levadura seca con el azúcar en el agua tibia y deja reposar 10 min. hasta que se forme una corona espumosa.
2. Mezcla la harina y la sal en un bol, añade la mezcla de levadura y 4 cdas. de aceite de oliva y amasa 8 min. hasta obtener una masa suave y elástica; tapa y deja reposar 1 h. hasta que doble su volumen.
3. Mientras tanto, corta las cebollas en aros finos, mézclalas con 1 cdta. de sal y deja reposar 15 min., luego escurre el líquido para que la torta no quede aguada.
4. Pela los tomates, quítales las semillas y córtalos en dados gruesos; unta generosamente una bandeja honda con aceite de oliva.
5. Extiende la masa con las yemas de los dedos directamente en la bandeja hasta unos 1,5 cm de grosor, cúbrela con los aros de cebolla y los dados de tomate, y rocía con orégano, pimienta y el aceite de oliva restante.
6. Hornea a 220 °C con calor arriba y abajo 35–40 min. hasta que el borde esté dorado y crujiente y las cebollas tengan puntas oscuras; sirve tibia cortada en cuadrados.