Cocina turca · Masas, pasta y arroz

Pan Plano con Pasta de Nueces

Masa fina extendida con una pasta de nueces, concentrado de pimiento y especias, cocinada en sartén.

Ingredientes · para 4 porciones

• 400 g de harina
• 220 ml de agua tibia
• 1 cdta. de sal
• 1/2 sobre de levadura
• 150 g de nueces
• 3 cdas. de concentrado de pimiento
• 1 cda. de concentrado de tomate
• 1 cdta. de comino
• 1 cdta. de pimentón en copos (pul biber)
• 3 cdas. de aceite de oliva
• 1 cebolla

Preparación

1. Disolver la levadura en el agua tibia, amasar con la harina y la sal hasta obtener una masa suave y dejar reposar tapada 40 min.
2. Moler finamente las nueces en el mortero o la picadora, hasta que suelten un poco de aceite; rallar la cebolla muy fina y exprimir el jugo con la mano.
3. Mezclar las nueces, la cebolla, el concentrado de pimiento, el concentrado de tomate, el comino, el pul biber, la sal y 2 cdas. del aceite de oliva hasta obtener una pasta untable de color rojo oscuro – si hace falta, aligerar con 1 cda. de agua.
4. Dividir la masa en cuatro bolas y estirar cada una sobre poca harina hasta obtener un disco muy fino de unos 28 cm de diámetro.
5. Untar la pasta en una capa muy fina hasta el borde y hornear el disco en una sartén de hierro fundido seca y caliente a fuego medio, 2–3 min. por lado, hasta que aparezcan burbujas oscuras y manchas tostadas.
6. Rociar con el aceite de oliva restante, cortar en porciones y servir tibio con té.