Cocina turca · Masas, pasta y arroz

Mantı de Bandeja

Empanadillas mantı doradas al horno en bandeja, bañadas en caldo y servidas con yogur y nueces.

Ingredientes · para 4 porciones

• 300 g de harina
• 1 huevo
• 130 ml de agua
• 1 cdta. de sal
• 250 g de carne de ternera picada
• 1 cebolla
• 600 ml de caldo de ternera concentrado
• 80 g de mantequilla
• 1 cda. de concentrado de pimiento
• 400 g de yogur
• 2 dientes de ajo
• 60 g de nueces

Preparación

1. Amasar la harina, el huevo, el agua y la sal hasta obtener una masa firme y dejarla reposar tapada 30 min.; rallar muy fina la cebolla y mezclarla con la carne picada, sal y pimienta hasta obtener un relleno homogéneo.
2. Estirar la masa muy fina, cortarla en cuadrados de 3 cm, poner en cada uno una porción de relleno del tamaño de un guisante y pellizcar las esquinas juntándolas por el centro.
3. Colocar los mantı bien apretados en una fuente engrasada con mantequilla, rociar con la mitad de la mantequilla derretida y hornear a 200 °C unos 15 min. hasta que estén ligeramente dorados.
4. Mezclar el caldo de ternera con el concentrado de pimiento, verterlo caliente sobre las empanadillas doradas, cubrir la fuente con papel de aluminio y hornear otros 25 min. hasta que el líquido se haya absorbido casi por completo.
5. Batir el yogur con el ajo machacado y algo de sal; picar toscamente las nueces y espumar la mantequilla restante.
6. Poner los mantı en los platos, cubrir con el yogur de ajo, bañar con la mantequilla dorada y servir espolvoreado con las nueces.