Cocina turca · Masas, pasta y arroz

Arroz Pilaf con Hígado

Arroz con mantequilla, hígado de cordero, piñones, pasas de Corinto y pimienta de Jamaica, sazonado al final con eneldo.

Ingredientes · para 4 porciones

• 350 g de arroz de grano largo
• 250 g de hígado de cordero
• 1 cebolla
• 60 g de mantequilla
• 50 g de piñones
• 50 g de pasas de Corinto
• 1/2 cdta. de pimienta de Jamaica
• 1/2 cdta. de canela
• 600 ml de caldo de pollo concentrado
• 1/2 manojo de eneldo
• 1 cdta. de sal

Preparación

1. Remojar el arroz en agua tibia con sal 20 min., luego enjuagarlo hasta que el agua salga clara y escurrirlo bien; cortar el hígado de cordero en dados de 1 cm y secarlos.
2. Derretir la mantequilla en una olla ancha, tostar los piñones a fuego medio 2–3 min. hasta dorarlos y sofreír la cebolla picada fina 5 min. hasta que esté transparente.
3. Añadir los dados de hígado y saltear a fuego fuerte 3–4 min. por todos lados, hasta que estén dorados por fuera y aún rosados por dentro.
4. Incorporar las pasas de Corinto, la pimienta de Jamaica, la canela, la sal y la pimienta, añadir el arroz escurrido y sofreír 2 min., hasta que los granos queden brillantes de mantequilla.
5. Añadir el caldo de pollo caliente, llevar a ebullición una vez y cocer tapado a fuego muy lento 15 min., hasta que se absorba todo el líquido.
6. Retirar la olla del fuego, poner un paño de cocina bajo la tapa, dejar reposar 10 min., luego incorporar el eneldo picado y servir el pilaf bien suelto.