Cocina turca · Masas, pasta y arroz

Arroz Pilaf con Fideos

Arroz de grano largo con fideos tostados en mantequilla hasta dorarlos, cocido suavemente al vapor y esponjado.

Ingredientes · para 4 porciones

• 300 g de arroz de grano largo
• 80 g de fideos finos
• 50 g de mantequilla
• 1 cda. de aceite
• 550 ml de caldo de verduras concentrado
• 1 cdta. de sal

Preparación

1. Poner el arroz en un bol con agua tibia con sal, dejarlo en remojo 15 min., luego enjuagarlo bajo el grifo hasta que el agua salga clara y escurrirlo bien.
2. Derretir la mantequilla y el aceite en una olla ancha a fuego medio y tostar los fideos sin dejar de remover 2–3 min., hasta que estén dorados como avellana de manera uniforme – se queman muy rápido.
3. Añadir el arroz escurrido y tostar 2 min. más, hasta que cada grano brille y se vuelva ligeramente translúcido.
4. Verter el caldo de verduras caliente con la sal, dejar que rompa a hervir con fuerza una vez y remover una sola vez.
5. Cocer tapado a fuego muy suave 12–14 min. sin levantar la tapa, hasta que el líquido se absorba por completo.
6. Retirar la olla del fuego, colocar un paño de cocina bajo la tapa, dejar reposar 10 min., esponjar con un tenedor y servir como guarnición.