Cocina Marroquí · Masas, pasta y arroz

Bastela de Kefta con Huevo

Pastel salado de Rabat: carne picada especiada con huevo cuajado y perejil en crujientes láminas de warqa.

Ingredientes · para 6 porciones

• 12 láminas de masa warqa (o masa filo)
• 500 g de carne picada de ternera
• 2 cebollas
• 5 huevos
• 1 manojo de perejil liso
• 1 cdta. de ras el hanout
• 1 cdta. de cúrcuma
• 1/2 cdta. de jengibre molido
• 100 g de mantequilla clarificada
• 1 cda. de sésamo
• Sal, pimienta

Preparación

1. Picar finamente las cebollas, picar el perejil grueso y batir cuatro huevos en un bol; separar el quinto huevo y batirlo aparte para sellar los bordes.
2. Calentar 2 cda. de mantequilla clarificada en una sartén y dorar la carne picada con las cebollas 8–10 min. a fuego fuerte, desmenuzándola, hasta que se evapore el líquido y la carne esté dorada.
3. Añadir el ras el hanout, la cúrcuma y el jengibre, tostar 1 min., salpimentar, incorporar los huevos batidos y cuajar a fuego bajo 3–4 min. hasta que la mezcla esté húmeda y desmenuzada; añadir el perejil y dejar enfriar.
4. Untar un molde redondo de 26 cm con mantequilla clarificada derretida y forrarlo en forma de estrella con ocho láminas de masa, dejando que sobresalgan por el borde; pincelar cada lámina con la mantequilla.
5. Rellenar, alisar la superficie, doblar las láminas sobrantes hacia el centro y cubrir con las cuatro láminas restantes; sellar los bordes con el huevo batido, pincelar la superficie con mantequilla y espolvorear con sésamo.
6. Hornear en el horno precalentado a 190 °C 30–35 min. hasta que la pastela esté dorada y crujiente por todos lados, dejar reposar 5 min. y servir caliente cortada en porciones.