Cocina Marroquí · Masas, pasta y arroz

Tlitli

Pasta del tamaño de un grano de arroz, tostada al horno y cocida en una salsa de tomate y canela con pollo y garbanzos.

Ingredientes · para 4 porciones

• 400 g de tlitli (o risoni/kritharaki)
• 800 g de trozos de pollo
• 2 cebollas
• 3 cda. de concentrado de tomate
• 1 lata de tomate triturado (400 g)
• 1 rama de canela
• 1 cdta. de ras el hanout
• 1/2 cdta. de hebras de azafrán
• 1 lata de garbanzos (400 g)
• 4 cda. de mantequilla clarificada
• 1/2 manojo de perejil
• Sal, pimienta

Preparación

1. Repartir el tlitli en una bandeja y tostarlo en el horno a 180 °C 8–10 min. hasta que esté dorado claro y huela a frutos secos; reservar.
2. Picar finamente las cebollas y rehogarlas en la mantequilla clarificada en una olla ancha 6–7 min. a fuego medio hasta que estén transparentes, luego añadir los trozos de pollo y dorarlos por todos lados.
3. Incorporar el concentrado de tomate, el ras el hanout, el azafrán y la rama de canela y tostar 2 min. hasta que la mezcla esté oscura y aromática.
4. Añadir el tomate triturado y 700 ml de agua caliente, salpimentar y cocer tapado 30 min. hasta que la carne esté tierna; retirar los trozos de pollo y reservarlos calientes.
5. Añadir el tlitli tostado y los garbanzos escurridos a la salsa y cocer destapado 12–14 min., removiendo a menudo, hasta que la pasta esté tierna y la salsa quede cremosa.
6. Retirar la rama de canela, volver a poner la carne, dejar reposar un momento y servir directamente de la olla espolvoreado con perejil picado.