Cocina Marroquí · Masas, pasta y arroz

Mhamsa

Perlas gruesas de cuscús enrolladas a mano, cocidas hasta ablandarse en un caldo de verduras especiado con garbanzos y tomate.

Ingredientes · para 4 porciones

• 400 g de mhamsa (cuscús de grano grueso, o en su defecto fregola)
• 250 g de garbanzos (de bote)
• 3 zanahorias
• 2 calabacines
• 3 tomates
• 2 cda. de concentrado de tomate
• 2 cebollas
• 1 cdta. de cúrcuma
• 1 cdta. de comino
• 1,2 l de caldo de verduras
• 5 cda. de aceite de oliva
• Sal, pimienta

Preparación

1. Cortar las cebollas en dados finos, las zanahorias en rodajas, los calabacines en medias lunas, y pelar, despepitar y cortar los tomates en dados.
2. Calentar el aceite de oliva en una olla amplia y rehogar las cebollas 5 min. hasta que estén transparentes, luego tostar la cúrcuma, el comino, el jengibre y el concentrado de tomate 1 min., hasta que huelan intensamente.
3. Añadir los dados de tomate y las zanahorias, cubrir con el caldo de verduras, salpimentar y cocer tapado 15 min.
4. Incorporar la mhamsa, remover bien y cocer destapada 15–18 min. a fuego bajo, removiendo de vez en cuando para que las perlas no se peguen al fondo.
5. Añadir el calabacín y los garbanzos escurridos y cocer 8 min. más, hasta que las perlas estén tiernas y el caldo apenas las cubra; añadir un poco de agua caliente si hace falta.
6. Rectificar de sal y pimienta y servir caliente en platos hondos con pan plano.